三伏天必喝这碗汤!简单煮一煮,清新滋补又开胃

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2018-08-03

分类: 美食

BTV暖暖的味道
每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!


伏天一到,感觉整个人都不好了。出汗多、食欲差,浑身上下都不得劲。


通常这个时候,小暖的解决妙招都是:喝汤



有句老话说的好,“饭前喝汤,胜过药方”。


夏季来饭前来一碗热汤,既可以补充流失的营养,也有助于排出毒素、打开食欲。


继教过鲫鱼豆腐汤花生莲藕排骨汤 养生牛肉羹...今天小暖要教的是一道原汁原味的苹果玉米鸡(汤)



咋一听菜名,是不是满脑子的疑问??苹果也能能能入菜?苹果炖完还有营养吗?!...


关注小暖的铁粉就知道,其实苹果入菜已经不足为奇,我之前就教过苹果红烧肉桂花酱烤苹果(点击下图,查看相应菜谱)...


苹果酸甜清新,不仅能使菜肴更加鲜美,也可以去除肉类的油腻感。



且谚语“一天一苹果,医生远离我”。苹果含有丰富的膳食纤维及维C,对咱的身体健康、促进消化和减肥都有好处。


想要苹果保存营养,就要用到何大厨的操作两步曲。


将苹果分为果肉和果核两部分。第一步,利用苹果核的果酸来炖制鸡肉。


第二步,临出锅加入苹果肉片,保存营养的同时,将果香味道完全释放出来。



想要鸡汤味道更加香浓鲜美?小暖这里有妙招。


1、焯水:一定是冷水或者温水,切记不能用热水。


2、提前加玉米:将鸡肉撇除浮沫后,直接加入玉米炖煮,让玉米的清香气味完全浸入鸡肉中。


3、调味:炖煮时加入少许白糖,可让鸡肉更加鲜美。但切记不要提前加盐。)


提前加盐会让鸡肉蛋白瞬间凝固,鲜美味道无法完全释放,炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。所以炖煮汤品时,最佳的办法就是临出锅放盐。



且注意,这道菜吃的是鸡肉的原汁原味,香料一定不要放的过重,会夺去鸡肉本身的鲜美。


想要速度加快,就要用到厨房神器—高压锅,炒锅炖煮1个半小时,用它炖煮半小时即可。



炖好的鸡汤散发出淡淡的果香味,入口时清新而不油腻。鸡肉滋补,玉米又被誉为黄金主食,搭配起来非常适合夏季喝。


既能大口喝汤,又能大口吃肉,这道开胃又滋补的养生汤,快跟着大厨学起来吧~



苹果玉米鸡


▲点我,我是视频


何亮 暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师


食材



土鸡 1只 / 苹果 2只 / 玉米 2个

葱姜 / 桂皮 1块 / 八角 半个

陈皮 2根 / 盐 / 料酒 少许


做法



 - 1 -


食材的处理:将土鸡改刀切成小块;苹果带皮切掉两侧,将带核的部位切小块,玉米用刀跟剁成小块即可。


苹果的果酸可去除鸡肉的异味


玉米内芯劈开,可将清香味道更好的传递给鸡肉



 - 2 -


取一只料袋,放入切好的苹果、葱姜、1块桂皮、半个八角、两根陈皮。


香料不要过多,会覆盖鸡肉本身的鲜美



 - 3 -


锅中做水(水面宽一些),凉水或者温水,直接将鸡肉下锅,用勺子稍加搅动,将鸡肉的血水充分溢出。



 - 4 -


开锅之后,尽量将浮沫撇除,将包好的料包直接下入锅中,下入玉米、料酒、胡椒粉、一点点白糖。(切记无需加盐,肉质会变紧)


如果是用高压锅,鸡炖完以后再加入玉米炖煮


胡椒粉在这里起到去腥增香的作用



 - 5 -


开锅后,盖上锅盖,调成小火炖煮1个半小时即可。


但炖煮至40分钟~1小时,先加入一部分的盐,炖煮完成再次补充盐。


想要速度加快,可用高压锅炖煮


想要更养生,可加入少许枸杞大枣,美味营养的同时,颜色也会好看


炖制鸡的时间,按照鸡的品种和火力来调节



 - 6 -


取出料包,将两侧切下的苹果切成小片,临出锅下入锅中,稍微一烫,关火装盘完成~



 最终成品 
😋😋😋


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转载自 - 微知平台 的《

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