08.02菜谱 | 辣爆排骨、鱼香肉丝、鸡丝卷饼

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2018-08-03

分类: 美食


今日招牌菜



 | 焦熘肉片 | 

 | 辣爆排骨 

 | 鱼香肉丝 |

 | 鸡丝卷饼 | 


[ 焦熘肉片 ]



具体步骤请戳👉夏季第一瓜竟是它?配上鸡蛋一起烧,香到直勾魂儿



[ 辣爆排骨 ]



-食材-


藕/油条/淀粉/葱姜蒜/干辣椒/干果/

·

酱油/盐/辣酱/鸡精/醋/料酒/


-具体步骤-




食材处理:将藕段改刀成小条,油条中间捅空后改刀成小段,再将藕段串进油条段中成排骨状即可。


调糊:在一只碗中放入淀粉、水调制成水淀粉,再放入少许盐搅拌均匀成面糊。再将面糊淋上“排骨“即可。


炸制:三四成油温,将“排骨”放入锅内炸制,炸至2分钟左右即可。


炒制:在油锅内放入少许辣酱,小火慢煸炒出香味后依次放入葱姜蒜、料酒、少许酱油 、水、醋、一克盐、两克鸡精即可。


放入油条:炒至汤汁呈鱼眼泡状放入干辣椒、干果、“排骨“,翻炒均匀即可出锅。



鱼香肉丝 ]



-食材-


杏鲍菇/彩椒/黑木耳/胡萝卜/豆瓣酱/葱姜蒜/大葱/水淀粉/

·

盐/料酒/白糖/味精/醋/酱油/


-具体步骤-




食材处理:杏鲍菇切丝(略粗一些)、葱姜切末、青红椒、胡萝卜、木耳切丝、香葱切段。


焯水:锅内加入清水,将杏鲍菇丝放入开水中焯一下,捞出去除水分。


杏鲍菇上浆:加盐、鸡精、料酒、酱油干淀粉拌匀。


鱼香口调汁:1份蒜、2份葱、3份姜(辣酱的1倍),1勺料酒、1勺糖、两勺米醋、2勺酱油、味精、淀粉、少许盐、水(加汁的一半水)。


滑炒:杏鲍菇里加点油,便于下锅后滑散,三成油温滑杏鲍菇丝。下入青椒丝、胡萝卜丝,用热油过一下木耳丝。


炒酱:小火锅内下油放入辣酱,煸炒出香味关键是红油,加入料酒,倒入鱼香口汁。


出锅:放入杏鲍菇丝、青红椒丝、胡萝卜丝、木耳丝煸炒,即可出锅。



[ 鸡丝卷饼 ]



-食材-


面粉/玉米粉/腐竹/香菜/葱丝/韭菜/鸡蛋/

·

盐/五香粉/辣酱/


-具体步骤-




制作面糊:放入适量面粉、玉米面(比例为2:1),边搅动边放入开水烫面,和制成面团,再放在一旁晾凉备用。


制作“鸡丝”:将腐竹切成鸡丝状,放入辣酱、香菜、葱丝、少许盐、五香粉搅拌均匀即可。


处理食材:在韭菜段里放入生鸡蛋、盐,打散混合在一起备用即可。


擀面:面团晾凉,稍加揉捏后切成小剂子,再用手压成大小一致的小圆饼,在圆饼上涂一层油,再将两块圆饼刷有油的一面叠放在一起,擀成锅大小的饼状即可。


制作面饼:将面饼直接放入锅内烙制,烙至面饼中间鼓气后出锅,将两张饼皮分开即可。


制作鸡丝卷饼:低油温将韭菜鸡蛋液放入锅内煎制,不等鸡蛋成熟将一张面饼盖在上面,再改中火煎制,等鸡蛋成熟后放入“鸡丝”即可出锅卷成卷饼即可~



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转载自 - 微知平台 的《

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